科技创新

TECHNOLOGY INNOVATION

科技成果

现代生物技术改造传统酱油工艺研究及产业化(“中国食品工业协会科学技术奖”二等奖)

发布时间:2012/8/14 16:15:55

    该成果利用现代生产技术如微生物育种技术、发酵工程技术、现代酶学技术等,提高酱油酿造过程蛋白质转化率,并缩短传统高盐稀态发酵酱油的生产周期。项目通过一系列新技术的开发和应用,原料蛋白质利用率由80%提高到84%以上,发酵周期由120天以上缩短为70天左右,产品醇类、酯类物质丰富,乙醇含量0.4-0.6g/100ml之间,风味达到传统晒制工艺水平。

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